Anthony Bourdain Ölümü: Bizi Besleyenlerin Gizli Acısı Üzerine Bir Şef Arkadaşı

Atlamak: Bizimkisi Sebep Değil Sevgi cevaptır Karanlığın Kalbi Nerede ve WHO ile İlgilenmek Yardım Kaynakları

Seyahat her zaman güzel değildir. Her zaman rahat değildir. Bazen acıtır, hatta kalbini kırar. Ama sorun değil. Yolculuk sizi değiştirir; seni değiştirmeli. Hafızanızda, bilincinizde, kalbinizde ve bedeninizde izler bırakır. Yanına bir şey alıyorsun. İnşallah geride güzel şeyler bırakırsın.

— Rezervasyon Yok: Boş Midede Dünyanın Etrafında

Bütün bunlar hakkında inkar ediyorum. Burdain mi? Yok canım? Bu adam benim ruh hayvanımdı, hayatını birçok insanın hayalini kurduğu şekilde yaşıyordu - her zaman yemek kariyerimi ve genel olarak hayatımı hayal ettiğim şekilde - neye benzeyecekti. Kemiklerinizi bir restoranın siperlerinde yapmak, bir yaşam tarzı olarak yazmaya ve seyahat etmeye devam etmek, yol boyunca tanıştığınız insanlarla ortak diliniz yemek ve ya o olmak, onunla çıkmak ya da onun olmak için belirsiz bir arzu. en iyi arkadaş ve sırdaş.

Ve duygusal dışavurumlara bakılırsa reaksiyonlar diğer şeflerden, yemek severlerden, hayranlardan, gazetecilerden, meslektaşlardan, hatta Başkan Obama ve en anlamlısı, ziyaret ettiği uzak yerlerdeki Filistinlilerden, Nijeryalılardan ve diğer insanlardan gelen tweetler, onun hayatı ve yolculukları ile bağlantılı ve dokunaklı hissetme konusunda yalnız değilim. Yemeklerimizle ilgili hikayeler anlattı ve bu hikayeler aracılığıyla insanları birbirine bağladı ve bu süreçte gıda endüstrisini daha iyiye doğru değiştirdi.

Bizimkisi Sebep Değil

Hemen hemen her insan, tweet, makale, röportaj yoluyla intiharı karşısında kör oldu ve her birimiz kendimize, internetin kendisine soruyoruz: Neden? Ben bu insanlardan biriyim. Onunla birkaç kez karşılaştım, hatırlayacağından değil ama her zaman ona bağlı hissettim ve şimdi terk edilmiş hissediyorum. NEDEN kendini öldürdü? Akılcı nedenlerle mücadele etmeye devam ediyorum - ölümcül bir hastalığı var mıydı ve kendisini ve sevdiklerini uzun, acı verici ölümden kurtarıyor muydu? Kız arkadaşıyla sorunları mı vardı? Yenilenmiş bir Manhattan iskelesinde Bourdain Market için büyük vizyonunun kibosh'u ona finansal sıkıntılar mı verdi? NS Kate Spade'in intiharı üç gün önce ruh sağlığı uzmanlarının uyardığı gerçek intihar bulaşmasını tetikledi mi?

Bir insanın neden kendi canını aldığını neden bilmemiz gerekiyor?

İnsanların kendilerini neden öldürdüğünü bilmiyorum. Pek çok insan depresyondadır, pek çok insan ölmeyi diler, ancak hayatlarını sona erdirmek ve ölüler diyarına geçmek için genellikle şiddetli çabalara girmezler. Akıl sağlığı uzmanları, depresyon hastalığı ve birinin intihar ederek ölmesine neyin sebep olduğu konusunda gerçek uzmanlardır, ancak bu asla bizim umutsuz merakımızı gerçekten sona erdirmez. Gıda endüstrisinin streslerinin ve sancılarının çalışanlarının ruh sağlığı üzerindeki etkisi iyi bir şekilde duyurulmuştur ve endüstri, 2003 yılında Fransız şef Bernard Loiseau'dan Chicago şefi Homaro Cantu'ya kadar bir dizi başarılı şefin yaşamlarına son verdiğine tanık olmuştur. Çalıştığım çiftçi pazarında yemek pişirme demoları yaparken kısaca tanıştığım 2015, iki yıl önce Michelin'in iki yıldızlı şefi Benoit Violier'e.

Ancak Bourdain'in ölümü o kadar çok insanı şok etti ve harap etti ki, başka bir ünlü intiharından, hatta başka bir şef intiharından daha fazlası gibi görünüyor.

Sevgi cevaptır

Anthony Bourdain'in bugün kendini neden öldürdüğü hakkında hiçbir fikrim yok ve hiçbir sebep, mantık, varsayım veya rasyonelleştirme bunu neden yaptığını cevaplamayacak.

Ama neden yemek ve restoran işine girdiğini bildiğimi hissediyorum.

Aşk.

Yemek genellikle aşkı aradığımız bir yerdir.

Hiç sahip olmadığımız aşk; yeniden yakalamak istediğimiz aşk; kaçmak istediğimiz aşk; açlıktan kıvrandığımız aşk; kendimize veremediğimiz aşk.

Ve yemek bize ihtiyacımız olan sevgiyi vermeyen hayattan saklanabileceğimiz bir yerdir.

Vücudunuz bir tapınak değil, bir eğlence parkıdır. Sürüş keyfi.

—Anthony Bourdain , Kitchen Confidential: Mutfağın Karnındaki Maceralar

Suç ve aile travmasıyla çevrili bir ortam olan Manhattan Aile Mahkemesi'nde bir mahkeme salonu avukatı olarak işimi bırakmaya beni çeken ve bir Dateline bölümünde crack kokain hakkında dünyadaki en üzücü yer olarak tanımlanan aşktı. Yemek yapmayı severdim ve başkaları için yemek pişirmenin bir tür huzur ve mutluluk bulabileceğim, güvenli bir yer olduğunu, zararın veya ahlaki kararsızlığın olmadığı bir yer olduğunu hayal ederdim.

Şok ve hayal kırıklığım büyük ölçüde, aynı nevrozlar, endişeler, işlev bozukluklarının çoğu, bir adliye sarayında olduğu gibi mutfakta, aynı işlevsiz aileler ve kapılarından geçen kırık insanlarla birlikte yaşanıyor.

Restoran ve yemek dünyası, yiyecekle ilişkilerimize getirdiğimiz tüm insani umutlarımızın, arzularımızın, endişelerimizin ve işlev bozukluklarının bir mikrokozmosu gibi hissediyor. Umutlarımızı ve hayallerimizi yemeğimize koyarız. Yiyecekler kesinlikle bizim beslenmemizdir, ancak yiyecekler çoğu zaman nevrozlarımızın kaynağı veya oyun alanıdır. Yiyecek, durumu veya onun eksikliğini temsil eder. Gıda güvenliktir, gıda tehlikedir. Yemek her şeydir.

Beslenme dünyasında, bizi besleyen insanlarda insan bağlantısı için çok gerçek bir açlık ve içi boş bir çukur yalnızlığı olabilir.

Karanlığın Kalbi

Anthony Bourdain uzun boylu, zayıf, süper havalı, sinirli bir adam ve ben bunlardan hiçbiri değilim, benzer New York bölgesi banliyö geçmişimiz, ayrıcalığımız ve erişimimiz ile başlayarak, bir hayranın akrabalık ve onunla olan bağından daha fazlasını hissettim. Ebeveynlerimizin hayal bile edemeyecekleri alternatif kariyerleri denememize ve kaçmamıza izin veren, ancak bir restoran mutfağının gerçek ekonomik, ırksal ve cinsiyet eşitsizliğini yaşamak zorunda kalmadan iyi bir eğitime.

doğum sonrası depresyonu nasıl tedavi edilir

Anthony Bourdain'in kendisi, mutfak hayatındaki bazı katı kültürel ve ekonomik eşitsizliklerin, mutfağı gerçekten işleten ve size iyi yemek pişirdikleri için kime teşekkür etmeniz gerektiğini özetlediğini itiraf etti. Göçmenlik statüsü, eğitim eksikliği ve dil engelleri nedeniyle en kötü ücret, en uzun çalışma saatleri ve en yorucu çalışma koşulları, en az sosyal yardım veya iş güvencesi ile iş bulmayı gerektiren ağır işleri yapan insanları yetiştirdiğinden emin oldu. , istihdam ihlalleri veya cinsel taciz için çok az veya hiç başvuru yok - sadece ailelerini desteklemek için. Bunlar çoğunlukla erkekler ve bu ülkede yediğimiz hemen hemen tüm yiyecekleri yetiştirip pişirerek kıçlarını çalıştıran ve hiçbir zaman kitap yazmaya veya televizyona çıkmaya davet edilmeyen erkekler ve bazı kadınlar. Terapiste gidemeyen, rehabilitasyona gidemeyen veya duygularını bir blogda paylaşamayanlar. Ve hiçbir tantana ya da tanıtım olmadan artan sayıda kendi elleriyle ölenler.

Bourdain profesyonel mutfağın neredeyse dışında, bir mutfakta çalışan bir şef olduğu sürece yoktu, ancak kişiliği, bağımlılığın savaş yaraları ve ayrıntılı olarak yazdığı zehirli maçoluğun yanı sıra, bir restoran şefinin sinirli sert tavrını hala gösteriyordu. kitaplarında ve profesyonel bir mutfakta çalışmanın çokça duyurulan #MeToo hayat hikayelerinde ortaya çıktı.

Şu anda, yaklaşık 30 yıldır sevdiğim ve kutladığım sektördeki kadınların hikayelerinden ve insanlar, vatandaşlar, erkekler ve kadınlar olarak onları tam olarak ve içtenlikle duymaya istekliliğimizden başka hiçbir şey önemli değil. diğer kadınların kendilerini yeterince güvende hissedebilecekleri ve onların da hikayelerini anlatabileceklerine inanabilecekleri bir yol.

—Anthony Bourdain, Kötü Habere Tepki Üzerine

Ve bu deneyim, akıl sağlığı sorunlarının zaten taşıdığı damgaya ve iş arkadaşlarına veya patronlara herhangi bir zayıflık gösterme konusundaki utanç ve isteksizliğe kesinlikle katkıda bulunacaktır. 300 kapak/gece olduğunda duygularınızı paylaşmaya zaman yok.

Yemeğinizin Nereden ve Kimden Geldiğine Dikkat Edin

Aşçılar ve diğer gıda çalışanları, lokantalar ve hükümet yetkilileri, mutfak sağlığının fiziksel yönüne odaklanır: gıda güvenliği, kişisel hijyen, temizlik, gıda kaynaklı hastalıklar, ancak restoran ve çiftlik çalışma koşullarının zihinsel sağlık etkilerini görmezden gelir. Ellerimizi vicdanen yıkıyoruz ama zihinsel sağlığımızdan vazgeçiyoruz.

İnternet sitesi, Sorunlu Şefler yemek yazarı Kat Kinsman tarafından, özellikle çok az gerçek destek sunan bir sektörde zihinsel sağlık sorunlarından muzdarip birçok restoran ve çiftlik işçisine kaynak sağlamak ve bunları vurgulamak için kuruldu. Kinsman, kitabında kaygıyla kendi mücadelesini yazdı: Merhaba, Anksiyete: Kötü Bir Sinir Durumuyla Yaşam .

Anthony Bourdain'in kendi başarı, başarısızlık ve iyi yaşamanın ne anlama geldiği duygusu üzerinde ne gibi bir etkisi olduğunu düşünerek, gıda ve çiftçilik dünyasındaki bazı arkadaşlara, onları başkaları için gıda üretme mesleğine neyin çektiğini ve kendilerini ne hissettiklerini sordum. aradıklarını aldılar ya da alamadılar.

Chicago'lu bir arkadaş, Anthony Bourdain'in yıllardır yazdıklarının bir kısmını tekrarladı - mutfaklar (ve çiftlikler) uyumsuzlar için bir yerdir - bazen geleneksel ortamlarda ilişki kurmakta zorlanan tutkulu insanlar için. Bir mutfağın bir dizi çok net hedefi vardır - o yiyeceği dışarı çıkarın ve mümkün olduğunca az atıkla iyi hale getirin. Atmosfer yüksek yoğunluktadır ve elinizden gelenin en iyisini yapmak için ortak arzu, insanları diğer mesleklerde taklit edilmesi zor bir şekilde bağlar. Bu baskıdan sağ çıkmak ve zorlu bir değişimden geçmek, anında ve genellikle ömür boyu sürecek dostluklar yaratır çünkü sizi tanımanın tüm saçmalıklarını ortadan kaldırır.

Bu tür açıklamaların, bir motor şirketindeki itfaiyeciler veya savaşın ortasındaki dostluklar ve karakter testleri hakkında askerlerin açıklamalarıyla benzerlik göstermesi dikkat çekicidir.

Başka bir arkadaş, müzik gibi yiyecekleri birleştirici bir güç olarak adlandırıyor ve özellikle deney yaptığınızda, farklı kültürlerden malzemelerle oluşturabileceğiniz bir lezzet senfonisi olarak yemek yapmayı düşünüyor.

Kentucky'de bir çiftçi olan Laura, bana yiyecek yetiştirmenin ve yetiştirmenin ilkel bir eylem gibi hissettirdiğini söyledi. Hepimiz yaşamak için yemek yemeliyiz, ancak büyüdüğünüzde veya başka biri için yemek yaptığınızda, bu samimidir. ve başka biri için pişirdiğiniz yemeği nasıl yetiştirdiğiniz ve nasıl tedavi ettiğiniz önemlidir.

Coq au vin için yetiştirdiğim tavuğun iyi ve mutlu bir hayat sürdüğünü bilmek, onu yemeyi tuhaf bir yaşam kutlaması haline getiriyor. Dilimleyip yediğim domatesin benim tarafımdan küçücük bir tohumdan yetiştirildiğini bilmek büyülü bir şey. Yiyeceklerin çok fazla büyüsü vardır ve yiyecek üretmek, bir sihir uygulama şeklidir. Bir civcivin yumurtadan çıktığını, bir tohumun filizlendiğini, bir keçinin doğduğunu görmek kadar şaşırtıcı bir şey yoktur. Büyü, hepsi.

Alçak plastik tabure, ucuz ama lezzetli erişteler, soğuk Hanoi birası. Tony'yi böyle hatırlayacağım. Bize yemeği öğretti - ama daha da önemlisi, bizi bir araya getirme yeteneğini. Bilinmeyenden biraz daha az korkmamızı sağlamak için. Onu özleyeceğiz. Eski Başkan Barack Obama, Anthony Bourdain hakkında.

Yardım Kaynakları

Sorunlu Şefler , gıda endüstrisinde yer alan kişiler için bir site (değilsadeceşefler) hikayelerini paylaşmak ve Kaynaklar restoran yaşamının belirli baskılarıyla başa çıkmak için, böylece diğer insanlar daha az yalnız hissedebilirler. Yazar Kat Kinsman tarafından kurulmuştur. Merhaba, Anksiyete: Kötü Bir Sinir Durumuyla Yaşam .

Ben'in Arkadaşları madde kötüye kullanımı ve bağımlılığı ile mücadele eden profesyonellere umut, dostluk ve ileriye dönük bir yol sunan yiyecek ve içecek endüstrisi destek grubudur.

Ulusal İntiharı Önleme Yaşam Hattı

Hangi sorunlarla uğraşıyor olursanız olun, yaşamaya devam etmek için bir neden bulmanıza yardımcı olmak istiyoruz. 1-800-273-TALK (8255) numaralı telefonu arayarak, 7/24 istediğiniz zaman bölgenizdeki bir kriz merkezinde yetenekli, eğitimli bir danışmana bağlanacaksınız. intihar önlemelifeline.org

Tweet: Ulusal İntiharı Önleme Yaşam Hattı'ndan Anthony Bourdain'in trajik kaybını sosyal medyada paylaştığımız için üzgünüz. İşler ne kadar karanlık veya yalnız görünürse görünsün asla yalnız olmadığınızı bilin. Eğer zorlanıyorsanız, bize ulaşın: 1-800-273-TALK (8255) numaralı telefonu arayın. 7/24/365 sizin için buradayız.

Akıl Hastalıkları Ulusal İttifakı

Akıl Hastalıkları Ulusal İttifakı olan NAMI, akıl hastalığından etkilenen milyonlarca Amerikalı için daha iyi yaşamlar inşa etmeye adanmış, ülkenin en büyük taban akıl sağlığı kuruluşudur. nami.org

Tweet: İntihar için uyarı işaretlerini ve risk faktörlerini bilmek de önemlidir, bu şekilde başkalarını daha iyi destekleyebilirsiniz, Ulusal Akıl Hastalıkları İttifakı'ndan bir tweet okur. Onlar uyarı işaretleri şunları içerir: kendini öldürme, sosyal geri çekilme ve artan alkol ve uyuşturucu kullanımı hakkında tehditler veya yorumlar yapmak.

Son Güncelleme: 18 Eyl 2019